在淮安市设有校区的大学包括以下几所：

南京林业大学淮安校区：

这是一所公办本科学校，提供四年制教育，以培养应用型人才为主。

淮阴师范学院：

省属本科院校，坐落在江苏省淮安市。

淮阴工学院：

提供本科教育。

淮安信息职业技术学院：

提供专科教育。

炎黄职业技术学院：

提供专科教育。

江苏食品药品职业技术学院：

提供专科教育。

江苏财经职业技术学院：

提供专科教育。

江苏护理职业学院：

提供专科教育。

江苏师范大学淮安学院：

作为独立学院，提供本科专业教育。

南京信息工程大学淮安学院：

同样作为独立学院，提供本科教育。

南京大学淮安高新技术研究院：

进行高新技术的研究，但没有详细说明是否提供教育课程。

建议您根据具体需求，如专业设置、办学性质等，选择合适的学校进行详细了解和选择。