河南师范大学的王牌专业和优秀专业包括：

1. 政治学与行政学

2. 社会学

3. 教育学

4. 汉语言文学

5. 数学与应用数学

6. 物理学

7. 化学

8. 生物科学

9. 电子信息工程

10. 计算机科学与技术

11. 环境工程

12. 水产养殖学

13. 音乐学

14. 经济学

15. 体育教育

此外，河南师范大学的国家级特色专业包括：

1. 经济学

2. 环境工程

3. 数学与应用数学

4. 化学

5. 生物科学

6. 物理学

省级特色专业包括：

1. 法学

2. 教育技术学

3. 翻译

4. 世界史

5. 信息与计算科学

6. 物联网工程

7. 化学工程与工艺

8. 环境科学

建议根据个人兴趣和发展方向选择适合的专业。