在攀枝花选择高铁专业时，可以考虑以下几个学校及其专业：

攀枝花技师学院

专业：

高铁、焊接、建筑、机电、电子、烹饪、酒店、护理等。

简介：攀枝花技师学院是一所技工学校，提供多种职业技能培训，高铁专业是其中的一部分。

攀枝花电子科技学校

专业：

高铁乘务等。

简介：攀枝花电子科技学校专注于高铁乘务等相关专业的教学。

攀枝花学院

专业：

高铁乘务专业。

简介：攀枝花学院的高铁乘务专业以创新教学和校企合作为特色，与多家企业有深度合作，提供丰富的实习和就业机会。

攀枝花市高铁学校

专业：

会计、护理、机械制造与自动化、计算机科学与技术等。

简介：攀枝花市高铁学校提供多个专业，包括高铁相关专业的会计、护理、机械制造与自动化、计算机科学与技术等，注重实践教学，通过与铁路部门合作，为学生提供大量的实践经验。

建议

轨道交通运营与管理：这个专业与高铁行业紧密相关，学生将学习铁路运输规划、高速铁路运营管理、交通经济学等知识，为将来从事高铁运营管理工作打下良好基础。

铁道工程：包括铁路建筑、铁路桥梁、铁路隧道等方面的知识，学生将学习铁路工程施工、维护等技术，为高铁建设和运营提供技术支持。

机械设计制造及其自动化：涉及高铁列车的制造、维修和检修，学生将学习机械设计原理、材料科学、动力学等内容。

电气工程及其自动化：高铁系统中涉及到大量的电气设备和自动化控制技术，这个专业能够提供相关的技术知识和技能。

信息工程：高铁系统中的通信、信号控制、网络技术等方面都需要信息工程专业的知识和技能。

材料科学与工程：高铁列车所使用的材料需要具备一定的特性和性能，这个专业可以提供相关的材料知识和技术。

高速铁路动车组技术：培养具备动车组零部件产品开发、制造、系统组装调试、监控处理动车组运行状态、故障处理等能力的高层次技术技能人才。

高速铁路信号控制技术：培养具备高速铁路信号设备和控制系统的设计、安装、调试与维护等能力的高层次技术技能人才。

高速铁路工程：培养具备高铁工程结构设计、施工组织管理、养护维修技术应用与研发等能力的高层次技术技能人才。

铁道机车智能运用技术：涉及铁道机车的智能运用，包括机车的驾驶、检修、调度等方面。

高速铁路运营管理：培养学生具备高铁运营管理的能力。

根据以上信息，攀枝花技师学院、攀枝花电子科技学校、攀枝花学院和攀枝花市高铁学校都提供与高铁相关的专业。具体选择哪个学校和专业，建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的教学资源和就业情况来决定。