西南大学梅园的专业包括：

1. 教育学

2. 心理学

3. 农学

4. 特种经济动物饲养（蚕学）

5. 食品科学与工程

6. 生物科学

7. 植物保护

8. 蚕学

9. 数学与应用数学

10. 园艺

11. 历史学

12. 化学

13. 农林经济管理

14. 语言文学

15. 物理学

16. 动物医学

17. 农业资源与环境

18. 思想政治教育

19. 英语

建议您根据自己的兴趣和职业规划，仔细研究这些专业，以确定最适合自己的方向。