福建高三会考包括以下科目：

1. 语文

2. 数学

3. 英语（原则上选择英语）

4. 物理

5. 化学

6. 生物

7. 政治

8. 历史

9. 地理

10. 通用技术

11. 信息技术

建议：

外语科目原则上应选择英语，体育与健康（笔试部分）科目首次采用纸笔考试方式。

高三年级的学生还需参加英语（外语）科目的听力测试。

这些科目旨在全面评估学生的学科知识和能力，为他们的升学和就业提供参考依据。