根据提供的信息，以下是中南大学较难考的专业：

临床医学（八年制）：

该专业不仅在本省录取分高，在其他省份也名列前茅，是该校最难考的专业之一。

口腔医学（5+3一体化）：

同样在本省及外省都有较高的录取难度，是中南大学的王牌专业之一。

计算机类（计算机信息类）：

包含计算机科学与技术、软件工程等专业，在多个省份录取分高。

软件工程：

作为计算机类专业之一，在多个省份也有较高的录取分数线。

材料科学与工程 、 化学化工学科、 护理学科、 机械学科：

这些专业的报录比相对较低，表明竞争激烈，考取难度较大。

法学专业：

特别是法理学专业课，对于法学考研的学生来说，难度较大。

数学专业：

数学专业对人的逻辑思维要求极高，学习难度大。

自动化专业：

自动化专业研究生每年招录的专业分数高，面试严格，很难考上。

机械制造专业：

机械制造及其自动化专业在全国排名中位列前列，考研难度也较高。

电气工程自动化、 机械设计制造自动化等专业：由于竞争激烈，考研难度也较大。

综合来看，临床医学（八年制）和口腔医学（5+3一体化）是中南大学最难考的专业，其次是计算机类和软件工程，其他如材料科学与工程、化学化工学科、护理学科、机械学科、法学、数学、自动化、机械制造以及电气工程自动化等专业也具有较高的录取难度。

建议：

如果对医学或计算机科学有浓厚兴趣，且具备较强的学习能力和竞争意识，可以考虑报考这些专业。

对于其他专业，如法学、数学等，虽然难度较大，但如果有特定的兴趣和职业规划，也可以尝试报考。