选择西餐学校还是专业，主要取决于个人的学习目标、时间安排、经济状况以及对学习环境的偏好。以下是两种学习方式的比较：

当学徒

优点：

可以直接接触实际工作环境和操作流程。

有些情况下可能会有工资收入，虽然通常不高。

缺点：

学习时间有限，大部分时间需要做杂活，真正学习技能的时间较少。

师傅的教学水平和态度参差不齐，可能无法获得系统的指导。

材料和设备可能有限，无法进行高端的实操练习。

专业学校学习

优点：

有专业的老师指导，可以提供系统的教学计划。

有充足的练习机会，可以使用高端的材料进行实操。

学校环境通常较好，有利于学习和生活。

学校会提供就业帮助，学员毕业后更容易找到工作。

课程内容与市场实际需求紧密相连，有助于学员快速适应职场。

缺点：

需要支付学费，经济负担相对较大。

学习时间较长，可能需要离家较远。

建议

如果经济条件允许，且希望有系统的学习和专业的指导，建议选择专业学校学习。专业学校能提供更好的学习环境和资源，有助于学员全面掌握西餐烹饪技能，并为未来的职业发展打下坚实的基础。

如果经济条件有限，且希望尽快进入职场，可以考虑先当学徒。虽然学习时间较长且辛苦，但可以直接接触实际工作，有可能通过实践积累一定的经验。不过，这种方式需要学员有较好的自学能力和耐心，同时也要注意选择信誉好的餐厅或师傅。

最终的选择应根据个人的实际情况和需求来决定。无论选择哪种方式，都需要付出努力和时间，才能成为一名优秀的西餐师。