矿石专业的就业方向主要包括以下几个方面：

矿山企业：

毕业生可以在矿山企业从事矿产资源勘查、开采、加工、利用等工作。具体岗位包括采矿工程师、选矿工程师、矿物加工工程师等。

设计院和研究院：

毕业生可以在设计院和研究院从事矿山设计、生产管理、技术开发等工作。例如，采矿工程专业毕业生可以到冶金、有色、化工、核工业、非金属和煤炭等六类矿业和水利、铁道、地下、工程和环保部门的生产开发、科学研究和教学工作。

矿物加工工程：

毕业生可以在选矿厂、研究院、设计院等从事矿物加工、工艺设计、技术研发等工作。随着资源利用效率提升，矿物加工人才需求增加。

地质工程：

毕业生可以在矿产勘查、石油勘探、地质灾害防治等领域工作，就业机会广泛，尤其在资源勘探和环境地质领域需求大。

新能源领域：

随着新能源技术的发展，矿业类专业的毕业生在新能源领域也有着广阔的就业前景。

其他相关部门：

矿业专业的毕业生还可以在固体废弃物处理厂及环保部门、矿物质检验部门等工作。

综上所述，矿石专业的就业前景非常广阔，发展趋势良好。毕业生可以在矿山、金属冶炼、石材加工等企业从事矿产资源勘查、开采、加工、利用等工作，并且随着新能源技术的发展，矿业类专业的毕业生在新能源领域也有着广阔的就业前景。