在江西大专选择专业时，可以考虑以下王牌专业：

学前教育：

此专业在江西师范高等专科学校、江西旅游商贸职业学院等院校中都有开设，属于教育类专业，毕业后可从事教育工作，具有稳定的职业前景。

计算机应用技术：

计算机应用技术专业在江西多所高校中都有王牌专业之称，如江西师范高等专科学校等，该专业就业前景广阔，可从事计算机相关软硬件的研发、维护等工作。

机电一体化：

机电一体化技术专业在江西旅游商贸职业学院、江西机电职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备机械、电子、控制等综合能力的技术人才，就业前景较好。

英语教育：

英语教育专业在江西师范高等专科学校等院校中属于王牌专业，毕业后可从事英语教学工作，具有广泛的应用需求。

数控技术：

数控技术专业在江西机电职业技术学院、江西建设职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备数控技术及应用能力的技术人才，就业前景较好。

建筑工程技术：

建筑工程技术专业在江西建设职业技术学院等院校中属于优势专业，该专业培养具备建筑工程施工、设计、管理等能力的技术人才，就业前景广阔。

旅游管理：

旅游管理专业在江西旅游商贸职业学院等院校中属于王牌专业，该专业培养具备旅游管理能力的应用型人才，就业前景较好。

市场营销：

市场营销专业在江西多所高校中都有开设，该专业培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

此外，江西医学高等专科学校、江西制造职业技术学院、江西财经职业学院等院校也有各自的优势专业，如临床医学、口腔医学、预防医学、中药学、大数据与会计、道路与桥梁工程等。

建议

选择专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各专业的就业前景和市场需求。可以参加学校的开放日或咨询在校师生，获取更详细的信息，以便做出更合适的选择。