定西市的职业高中（职高）包括以下几所：

1. 临洮农业学校

2. 定西职业中等专业学校

3. 通渭常河职中

4. 陇西师范学校

5. 定西卫生学校

6. 定西理工中等专业学校

7. 玉井中等职业专业学校

8. 定西工贸中等专业学校

9. 岷县职业中等专业学校

10. 漳县职业中等专业学校

11. 漳县职业中学

这些学校提供不同专业的中等职业教育，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的学校和专业。