赣州理工学校（赣南理工学院）的王牌专业包括：

计算机UI设计专业：

随着互联网和移动设备的普及，UI设计的需求持续增长，因此这个专业的毕业生通常有较好的就业前景。

会计电算化专业：

会计专业一直是就业稳定的领域，电算化方向更是结合了现代信息技术，提高了会计工作的效率。

新能源汽车制造与装配（订单班）：

随着新能源汽车行业的发展，该专业为学生提供了与行业紧密对接的学习机会。

工业机器人应用与维修：

工业机器人领域是当前及未来的热门行业，该专业紧跟时代步伐，培养相关技术人才。

学前教育：

随着国家对学前教育的重视，该专业为学生提供了进入教育行业的机会。

土木工程专业：

这个专业培养的是建筑、道路桥梁等方面的专业人才，由于基础设施建设的持续需求，这个专业毕业生通常有较好的就业市场。

软件工程专业：

软件工程是计算机科学的一个重要分支，随着信息技术的快速发展，软件工程师的需求也在不断增长。

电气工程及自动化专业：

这个专业结合了电力和电子控制技术，培养能够从事电气化设计制造和研发新科技产品的复合型人才。

根据以上信息，赣州理工学校的计算机UI设计专业、会计电算化专业、新能源汽车制造与装配（订单班）、工业机器人应用与维修、学前教育、土木工程专业、软件工程专业和电气工程及自动化专业都是较好的专业，具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。