广东高考在 “3+1+2”的考试模式下，存在以下限制科目：

首选科目

考生必须在物理和历史两门科目中选择一门作为首选科目。

再选科目

考生必须在政治、地理、化学、生物四门科目中选择两门作为再选科目。

艺体类专业

报考艺体类专业的考生还需参加相应的专业术科考试，如体育术科、音乐术科、美术术科、书法术科、舞蹈术科、广播电视编导术科等。

外语语种

外语选考语种为英语、俄语、日语、法语、德语、西班牙语中的一种。如果某一生源不足，须在征集志愿阶段决定未完成计划的使用原则。

体育统考项目

2025年广东体育统考包括足球、篮球、排球、乒乓球、游泳、健美操、啦啦操7个项目，考生不可兼报。每个项目考试都由基本素质和专项基础两个部分组成，满分为300分。

综上所述，广东高考的科目设置较为灵活，但考生在选择科目时需要考虑自己的兴趣和职业规划，同时还需注意艺体类专业和外语语种的限制。