桐城高考学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 学前教育

2. 小学教育

3. 小学英语教育

4. 早期教育

5. 小学科学教育

6. 美术教育

7. 音乐教育

8. 跨境电子商务

9. 软件技术

10. 大数据技术

11. 大数据与会计

12. 商务日语

13. 酒店管理与数字化运营

14. 旅游管理

15. 空中乘务

16. 高速铁路客运乘务

17. 公共文化服务与管理

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据为准。