选择区块链工程专业时，可以考虑以下几个因素：

学校排名和专业评级

齐鲁工业大学、太原理工大学和成都信息工程大学在全国区块链工程专业排名中位列前三，评级为A+或A，这些学校的教学水平和研究实力较强。

课程设置

区块链工程专业的课程设置通常包括数据结构、算法、网络安全、密码学、云计算、计算机网络、经济学、应用统计学、区块链原理与技术、区块链应用研究、人工智能、区块链金融等。这些课程能够提供坚实的理论基础和实践技能。

行业需求和应用场景

区块链技术在金融、供应链管理、物联网等领域有着广阔的应用前景。选择区块链工程专业，可以更好地适应这些行业的需求，为未来的职业发展打下坚实的基础。

地区优势

香港中文大学和香港理工大学等境外高校也提供区块链相关的硕士课程，这些课程在国际上具有较高的认可度，有助于学生拓展国际视野和建立国际人脉。

学校特色

一些学校如江西软件职业技术大学在区块链技术与应用专业方面具有独特优势，该专业是全国唯一获批设置的本科专业，且毕业生在区块链领域表现出色。

建议

研究型：如果希望从事区块链技术的研究和开发工作，可以选择排名较高、研究实力较强的学校，如成都信息工程大学、安徽理工大学和齐鲁工业大学。

应用型：如果希望快速进入区块链行业，从事实际应用和开发工作，可以选择一些应用型较强的学校，如湖南信息学院、深圳职业技术学院和广州番禺职业技术学院。

国际视野：如果希望在国际舞台上发展，可以考虑境外高校的相关课程，如香港中文大学和香港理工大学的区块链与金融科技方向。

综合考虑以上因素，可以做出最适合自己的选择。