在山西省，选择技校专业时，可以考虑以下一些王牌专业和热门专业：

机电一体化技术：

这是山西职业技术学院的王牌专业之一，也是国家骨干高职院校重点建设专业。

计算机网络技术：

同样是山西职业技术学院的王牌专业，也是国家骨干高职院校重点建设专业。

建筑工程技术：

山西建筑职业技术学院的王牌专业，以建筑为主的职业技术学院。

大数据技术与应用：

这是山西职业技术学院的高水平专业群之一，也是国家骨干高职院校重点建设专业。

材料工程技术：

同样是国家级骨干高职院校重点建设专业。

电气自动化技术：

这也是国家骨干高职院校重点建设专业之一。

机电设备技术：

该专业也是国家骨干高职院校重点建设专业。

智能制造装备技术：

这是山西职业技术学院的热门专业之一。

物流管理：

该专业被认定为高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）的骨干专业。

视觉传播设计与制作：

这也是国家骨干高职院校重点建设专业。

护理：

随着老龄化社会的到来，护士的需求量不断增加，护理专业就业前景广阔。

会计：

会计专业也是一个热门专业，适合希望从事财务工作的学生。

旅游：

旅游专业也是一个热门专业，适合希望从事旅游行业工作的学生。

数控：

数控专业适合男生学习，注重学生的实操能力，就业范围广泛。

厨师：

烹饪专业被誉为黄金十大职业之一，厨师专业就业前景广阔。

计算机IT：

计算机专业是当下十大热门专业之一，人才需求量高。

幼师：

学前教育专业适合女生学习，就业前景广阔。

市场营销：

市场营销专业也是一个热门专业，适合希望从事市场营销工作的学生。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和未来的职业规划，以便选择最适合自己的专业。