中年人选择专业时，可以考虑以下几种：

医学专业：

包括医生、牙医、兽医等。医学专业需要长时间的学习和培训，但随着经验的积累，医生的专业知识和技能也会不断提高，因此往往越老越受欢迎。医学专业毕业生通常具有较高的工作稳定性和福利待遇，退休后也有可能被返聘。

师范专业：

教师社会地位高，工作稳定，福利待遇好，并且随着教学经验的增加，教师的教育水平和教学效果也会不断提高。私立学校为了聘请经验丰富的老教师，往往会开出非常高的年薪。

会计专业：

会计工作需要严谨细致的态度和丰富的经验，随着工作经验的增加，会计师的专业水平也会不断提高，因此越老越吃香。会计专业毕业生在企事业单位和会计师事务所都有广泛的就业机会。

法律专业：

律师需要多年的实践经验和专业知识积累，随着年龄的增长，他们的法律技能和经验也会更加丰富，更容易获得客户的信任。法律专业毕业生可以从事律师、法官、检察官等工作，工作稳定且待遇优厚。

金融专业：

金融行业需要深入的市场洞察力和丰富的经验，随着年龄的增长，金融从业人员对市场的理解和把握能力也会更加深入，因此越老越有价值。金融专业毕业生可以从事投资银行、商业银行、证券公司等工作。

工程类专业：

工程师需要多年的实践经验和专业知识积累，随着年龄的增长，他们的技术水平和项目管理能力也会更加出色，因此越老越有价值。工程类专业包括土木工程、机械工程、电气工程等多个方向。

建筑设计专业：

建筑设计专业也需要丰富的实践经验和专业知识，随着经验的积累，设计师的设计水平和项目管理能力也会更加出色。

人力资源管理专业：

随着企业对人才管理和组织发展的需求增加，经验丰富的HR专家需求也在上升。年纪大的求职者在招聘、培训和绩效管理等方面通常更具优势。

计算机科学与技术专业：

就业前景广阔，工资待遇不错，是一个非常热门的专业。毕业生能够在网络通信类科研院所等各类企事业单位从事计算机网络的科学研究、设计和系统集成等工作。

软件工程专业：

涵盖软件开发、测试、维护等多个方向，随着大数据、人工智能等领域的快速发展，软件工程专业的未来充满机遇。毕业生可从事各类软件开发、维护和管理工作，以及数据分析、人工智能等领域的工作。

自动化专业：

适合对自动控制理论、电子技术感兴趣的学生，在人工智能时代就业前景光明。

信息技术专业：

如编程、网络安全、数据分析等，适合40岁想要转行的人，市场需求旺盛。

电子商务与新媒体运营专业：

适合对互联网和社交媒体有浓厚兴趣的学生，可以从事网络运营、短视频策划、直播营销等工作。

护理专业：

随着社会的不断发展对于健康和医疗服务的需求日益增长，护理专业的人才愈发紧缺。护士们通过专业的培训和实践，拥有丰富的实际经验和深厚的专业知识，使得他们在职业生涯的晚期仍然能够胜任各类医疗工作。

电气工程及其自动化专业：

就业前景广阔，是一门综合性较强的工科专业，涵盖了电力系统、电机与电力电子、控制理论与控制工程、计算机应用技术等多个学科领域。毕业生在就业市场上具有较高的竞争力。

这些专业通常被认为是越老越吃香的，意味着随着经验和知识的积累，从业者能够提供更多的价值。当然，选择专业时还需结合个人的兴趣、职业规划和市场需求等因素进行综合考虑。