江西高三寒假的起止时间可能因地区和学校而异。以下是一些具体信息：

萍乡高中：

寒假时间为2月5日至27日，共计 23天。

赣州高三年级：

寒假时间为2月6日至18日，共计 13天。

南昌市高中：

寒假时间为2月3日至25日，共计 23天。

建议您根据所在地区和学校的具体安排，确认寒假时间。