陕西高考的总分是750分。在这个总分下，不同的分数段可以被认为是高分：

600分以上：

这个分数已经超越了大部分普通学生的成绩，属于优秀水平。

630分：

这个分数在陕西省高考中属于相对较高的分数。

640分：

这个分数被认为是高分，并且高考排名在5000名属于非常好的水平。

650分：

这个分数可以称为优异。

680分及以上：

这个分数被认为是特别优异。

700分及以上：

这个分数被认为是超一流水平。

因此，陕西高三总分在600分以上可以被认为是高分，而640分、650分、680分及以上则分别代表不同层次的优异表现。根据这些信息，可以认为600分是一个比较合适的高分起点，而640分及以上则可以被认为是特别优秀的成绩。