闽江师范高等专科学校有以下几个专业较为突出：

学前教育：

该专业成立于2011年10月，现有学生1270人，2023年毕业生就业率高达98%。

小学教育：

该专业被认定为骨干专业，且是省级示范专业。

物联网应用技术：

该专业也是骨干专业，并且是福建省首批现代学徒制试点项目。

心理咨询：

该专业在闽江师范高等专科学校也被视为王牌专业之一。

数学教育：

同样是王牌专业之一。

导游：

该专业为省级创新创业教育改革试点专业及福建省“现代学徒制”试点专业。

社会工作：

该专业为福建省“现代学徒制”试点专业。

英语教育：

该专业也是王牌专业之一。

应用英语：

同样是王牌专业之一。

音乐教育：

该专业为学校重点专业及特色专业。

工业分析技术：

该专业也被视为王牌专业之一。

根据以上信息，如果以就业率和专业认可度为标准， 学前教育和 小学教育专业较为突出，尤其是学前教育专业，其毕业生就业率高达98%。此外， 物联网应用技术和 心理咨询等专业也被视为学校的王牌专业，具有较强的教学质量和就业前景。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对教育行业感兴趣，学前教育或小学教育专业是很好的选择；如果对新兴技术或物联网领域感兴趣，物联网应用技术专业也是一个值得考虑的方向。