高考日语考生在选择学校和专业时，需要注意以下几点：

军事、国防和公共安全等特殊专业：

这些专业对统考外语语种有限制，日语考生不能报考此类特殊专业。具体学校包括国防科技大学、陆军军医大学、海军军医大学和空军军医大学，这些学校通常要求学生入学后外语教学为英语。

部分语言类专业：

除日语外，部分学校的外语专业对日语有限制，日语考生不能报除日语以外的其他语言类专业。例如，山东师范大学2020年的《招生简章》规定，英语（公费师范生）、外国语言文学类（英语）只招收英语语种考生，其余各专业（类）不限制外语语种。

中外合作办学类专业：

极少数情况只招收英语考生，大部分虽不做要求，但招生简章中会提醒小语种考生谨慎报考。部分招收日语考生的学校，由于英语在课程学习中占重要部分，对英语要求很高，对于一直学习日语的考生而言比较吃力。

其他特定学校和专业：

有些学校和专业对日语考生有特定要求，如东京外国语大学、上智大学、国际基督教大学等，这些学校可能会要求日语成绩达到一定标准才能报考。

综上所述，虽然大部分院校和专业对高考日语考生没有明确限制，但仍有部分特殊院校和专业对日语考生设有限制。因此，建议高考日语考生在选择学校和专业时，仔细查阅相关院校的招生简章和招生章程，了解具体的录取要求和限制条件。