2025年江苏高三的开学时间为 2025年2月7日。根据最新的家长反馈和网友信息，南京市的高三学生开学时间由原来的2月5日调整到2月7日，并且部分学校已经陆续开始上课。此外，徐州、苏州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州和镇江等地的开学时间也有所不同，但普遍在2月7日或稍晚几天。

建议您关注所在学校或教育局的官方通知，以获取最准确的开学时间和安排。