湖南高三高考的总分是 750分。这个总分由以下几部分组成：

全国统一高考科目：

语文、数学、外语，每科满分150分，共450分。

高中学业水平考试选择性考试科目：

考生可以在物理、历史中选择一门，在政治、地理、化学、生物中选择一门，再加上一门其他科目（文科或理科综合），每门满分100分，共300分。

因此，考生的最终高考总成绩是这两部分分数的总和，即750分。