陕西高三寒假的安排如下：

西安市教育局的规定

高三年级寒假从2025年1月18日（星期二）开始，至2月5日（星期二）结束，共计19天。

榆林市教育局的规定

普通高中的高三年级寒假从2025年1月18日（星期六）开始，至2月5日（星期二）结束，共计19天。

综合以上信息，可以得出结论： 陕西高三寒假时间为19天，从2025年1月18日到2月5日。

建议：

学生和家长可以提前规划假期时间，合理安排学习和休息时间，以充分利用这段时间进行备考。