福建高三毕业的总分是 750分。具体构成如下：

语文、数学、外语：

每门满分为150分，均以原始分计入总分，总计450分。

学业水平选择性考试科目：

包括物理和历史2门中选1门（满分100分），以及政治、地理、化学、生物4门中选2门（每门满分100分），总计300分。

因此，福建高三毕业的总分为450分（统考科目）+ 300分（选择性考试科目）= 750分。