根据西安市教育局的最新公告， 西安市高三寒假延期时间为2025年2月6日。具体安排如下：

义务教育学校：

于2025年1月14日（星期二）起放寒假。

普通高中学校：

于2025年1月21日（星期二）起放寒假，高三年级寒假为期仅19天，从2025年1月18日到2月5日，2月6日开始新学期。

建议学生和家长关注西安市教育局的官方通知，以获取最新、最准确的开学和寒假安排信息。