安徽高考中， 历史学科是开卷考试的。根据安徽省教育厅的规定，语文、数学、外语、物理、化学实行纸笔闭卷考试，而道德与法治、历史则实行纸笔开卷考试，允许携带教科书等相关资料。此外，生物学和地理科目是纸笔闭卷考试。

因此，对于安徽高考哪些科目开卷这一问题，可以明确历史学科是开卷的，而其他科目如语文、数学、外语、物理、化学、生物学和地理都是闭卷的。