选择美术编辑的专业时，可以考虑以下专业：

平面设计：

这是美术编辑工作的核心专业，涵盖了印刷排版、书籍设计、插图设计等相关领域。平面设计专业的学生通常会学习设计专业基础中的三大构成知识，并具备一定的手绘基础，这些技能使他们能够胜任美术编辑的工作。

美术学（美术师范）：

这个专业侧重于美术理论和教学研究，是其他美术专业的基础学科。美术学专业的学生将接受系统的史论、批评、创作等综合性的研究训练，培养艺术鉴赏能力、逻辑思维能力、综合分析研究能力和理论表达能力。这些能力使他们更适合从事美术评论和编辑工作。

视觉传媒设计：

这个专业结合了视觉元素和传媒设计，与美术编辑的工作有一定的关联。视觉传媒设计专业的学生通常会学习如何通过视觉手段传达信息，这有助于他们在美术编辑领域发挥创意和审美能力。

插画设计：

插画设计专业的学生专注于插图的创作与应用，具备较强的手绘能力和视觉表达能力，非常适合从事需要插图的美术编辑工作。

广告设计：

广告设计专业的学生掌握广告创意和设计技能，这些技能在美术编辑中同样适用，尤其是在需要设计各类广告宣传材料时。

数字媒体技术：

数字媒体技术专业结合了艺术和技术，培养能够在数字媒体领域进行创作和制作的学生。这个专业对于希望结合艺术和科技进行创作的学生来说，是一个很好的选择。

动画与影视制作：

包括动画设计、影视美工等，适用于影视和游戏行业。

艺术史论：

艺术史论专业主要研究艺术的历史和发展，培养具备中外艺术史与艺术理论等方面的基本知识的人才。

综合考虑以上专业， 平面设计和 美术学（美术师范）是最符合美术编辑岗位需求的专业。平面设计专业提供了美术编辑所需的核心技能和知识，而美术学专业则提供了更深入的艺术理论研究和教学能力，适合从事美术评论和编辑工作。