如果怀疑在高考中发生了掉包情况，可以采取以下步骤进行调整和处理：

提出复核申请

考生或家长可以向当地教育部门提出书面复核申请，详细说明调包的情况，包括怀疑的理由和相关证据等。

教育部门调查

教育部门在接到申请后，会调取考生的所有科目的考试录像和扫描试卷录像，并对考生的信息和判卷情况进行逐一核对，以确定是否存在调包行为。

结果反馈

如果调查结果显示确实存在调包行为，教育部门会依据相关规定进行严肃处理，可能包括取消考试成绩、追回违规所得等。

如果调查结果显示没有调包行为，教育部门会向考生和家长说明情况，消除误解。

法律途径

如果考生和家长对教育部门的结果不满意，可以进一步通过法律途径维护自己的权益，例如向法院提起诉讼。

建议：

保持冷静：在整个过程中，考生和家长应保持冷静，积极配合教育部门进行调查，并提供充分的证据和理由。

咨询专业法律人士：也可以咨询专业的法律人士，以便更好地维护自己的合法权益。

通过以上步骤，可以有效地处理高考掉包的问题，确保考试的公平性和公正性。