高考日语考生在选择学校和专业时，需要注意以下限制：

国防类院校和军事类院校：

大部分国防类院校和军事类院校不招收高考日语考生，如中国人民解放军战略支援部队信息工程大学、海军工程大学和空军工程大学等。此外，国防科技大学、南京陆军指挥学院、防空兵指挥学院、国际关系学院等也可能有限制。

英语相关专业：

部分软件类和工程类院校的某些专业可能对高考日语考生有限制，如英语师范类专业以及国际贸易、金融管理等与英语相关性较强的专业可能不招收非英语考生。

中外合作院校：

部分中外合作院校可能不招收日语考生。

特殊专业：

除军事、国防和公共安全等部分特殊院校（专业）外，高校不得对报考非外国语言文学类专业的考生作统考外语语种限制。因此，涉及英语教学的专业，如英语师范类、国际贸易、涉外文秘、金融管理等，可能不招收非英语考生。

综上所述，高考日语考生在选择学校和专业时，应避开上述限制，选择适合自己的院校和专业。建议考生和家长在报考前仔细查阅相关院校的招生简章和专业目录，了解具体的录取要求和限制。