在湘西中专，以下几个专业被认为是较好的选择：

幼儿保育：

尽管这个专业要求较高且工作辛苦，但全国对这个行业的需求较大，因此就业前景乐观。

旅游服务与管理：

湘西的旅游业发展良好，学习这个专业可以在当地找到相关工作。

服装设计与工艺：

这个专业结合了现代设计和少数民族文化，湘西中职学校注重将传统与现代相结合。

民族音乐与舞蹈：

湘西有丰富的民族艺术文化，这个专业在当地有较大的需求。

农学专业：

农学是湘西职院的王牌专业，因为职院的前身就是农校，所以农学专业在学院中享有很高的声誉。

畜牧兽医：

该专业也是中央财政支持建设的专业，就业前景较好。

会计电算化：

该专业在湘西中职学校中较为受欢迎，属于州级精品专业。

电子商务：

电子商务专业也是湘西中职学校的特色专业之一。

社会文化艺术：

包括民族工艺品设计与制作等专业，这些专业在湘西中职中较为特色，符合湘西地区的文化特色和发展需求。

电子电器：

电子电器专业在龙山县第一职业中学等学校中作为龙头专业之一。

计算机应用技术：

计算机类专业在互联网时代具有很高的市场需求，就业前景较好。

根据以上信息，如果你对幼儿教育、旅游行业、服装设计、民族艺术文化、农业、畜牧兽医、会计电算化、电子商务、社会文化艺术或电子电器等领域感兴趣，湘西中专的上述专业都是不错的选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。