平舆高考的科目设置如下：

语文：

所有学生必考，考察学生的语言文字理解和运用能力，包括现代文和文言文的阅读、写作等。

数学：

所有学生必考，考察学生的数学运算能力、逻辑思维能力和空间想象力。

英语：

所有学生必考，考察学生的英语听说读写能力，包括阅读理解、写作、听力等。

文科综合（适用于文科生）：包括历史、地理、政治三科的综合，满分300分。

理科综合（适用于理科生）：包括物理、化学、生物三科的综合，满分300分。

因此，平舆高考的科目包括语文、数学、英语以及文科综合或理科综合，总共6门科目。文科生和理科生的主要区别在于文科综合和理科综合的具体科目组合。