湖南高考理科课程主要包括以下几门：

数学：

这是理科生必须掌握的基础学科，考试内容涵盖高中数学的全部知识点。

物理：

物理是理科生的必修科目，考试内容包括力、热、电磁学、光学等物理学的基本概念和原理。

化学：

化学同样是理科生的必修科目，考试内容包括物质的性质、反应、化学键、化学平衡等基本概念和理论。

此外，虽然生物不是必考科目，但湖南采取的是“3+1+2”新高考模式，学生在物理和历史中选择一科作为首选科目，并从政治、地理、化学、生物四门再选科目中选择两门。因此，生物也可能成为理科生的考试科目之一。

综上所述，湖南高考理科课程主要包括数学、物理和化学三门必修科目，以及可能包括的生物再选科目。