闽西大学（现闽西职业技术学院）拥有多个王牌专业，以下是一些推荐的专业：

数控技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

旅游管理：

该专业在旅游系中，包含涉外旅游、国际导游和旅游商品设计与制作等方向。

应用电子技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

建筑工程技术：

该专业在土建系中，包含建筑装饰工程技术、建筑工程技术等。

电子商务：

该专业在经济管理系中，培养学生掌握电子商务的实际操作技能。

机电一体化技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

护理：

该专业在护理系中，为学生提供护理知识和技能的培养。

建筑室内设计：

该专业在资源工程系中，专注于室内设计领域。

会计：

该专业在经济管理系中，培养学生掌握会计电算化的知识和技能。

电气自动化技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

这些专业在各自领域内都有较高的教学水平和实践机会，能够为学生提供扎实的专业知识和技能。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。