赣州职高开设的专业中，以下是一些被认为较好的专业：

畜牧兽医专业群：

被确定为全省高职高水平专业群立项建设项目。

计算机应用技术：

毕业生在软件开发、网络管理、信息安全等领域有广阔就业空间。

数控技术应用：

数控技术是制造业的重要组成部分，毕业生在机械制造、模具设计与制造等行业有高薪职位。

汽车维修与检测：

随着汽车保有量的增加，专业人才需求不断增长，毕业生可在汽车维修店、4S店或汽车制造企业工作。

电子商务：

培养利用互联网进行商品交易和网络营销的专业人才，电商行业就业机会多。

建筑工程技术：

建筑行业是国民经济的重要支柱，毕业生可在建筑设计、施工管理、工程监理等领域找到工作。

护理专业：

随着人口老龄化的加剧，对护理人员的需求日益增长，毕业生可在医院、养老院等机构从事护理工作。

工业机器人技术：

智能制造是产业创新的重要方向，机器人产业进入高速增长期，毕业生需求量大。

新能源汽车技术：

根据新能源科技城建设项目开设，与地区经济发展密切相关。

物联网应用技术 、 云计算技术与应用：

根据现代家居城和电子信息产业带建设项目开设，符合地区产业发展需求。

此外，赣州华坚科技职业学校、赣州旅游职业学校、赣州科汇职业技术学校等学校也有各自的优势专业，如护理专业、模具数控、电子商务、新能源汽车、高考班、计算机应用、平面设计、小学教育、高铁乘务、3D打印技术、美容美体、计算机动漫设计、小教大专直通班等。

选择专业时，建议考虑以下几点：

1. 当地的经济发展趋势和就业市场需求。

2. 个人的兴趣和爱好。

3. 专业的实践性和职业发展前景。

4. 专业的就业率和薪资待遇。

请根据以上信息以及您个人的情况和目标进行选择。