江西工业工程职业技术学院（萍乡煤校）开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些建议的专业：

煤矿开采技术：

这是煤炭学校中的传统优势专业，培养学生在煤炭开采领域的专业技能，就业前景广阔。

机电专业：

煤矿生产需要大量的机电技术人员，包括采煤机械设备的设计、运行及维护。

通风与安全：

研究煤矿通风系统和煤矿安全管理的相关技术。

安全工程：

涉及煤矿安全生产的相关知识和技能，在国家教育部第四轮学科评估中被评为A+。

选煤技术：

研究矿石的提取和加工过程，包括选矿、冶金和材料加工等内容。

矿山测量：

涉及矿山建设和生产的测量工作，通常在井上工作，相对较为安全。

电气自动化：

涉及机电设备自动化控制等方面，学生就业前景良好。

计算机应用技术：

培养学生掌握计算机应用技术，能够从事煤炭行业的信息化建设和管理工作。

建筑工程技术：

涉及建筑工程的设计、施工和管理。

工程管理：

学习企业管理和运营的相关知识。

汽车运用技术：

培养在汽车、摩托车的生产、销售、维修等经营管理一线从事汽车、摩托车运用与维修工作的高素质劳动者和中级专门人才。

数控技术：

培养数控加工和数控设备操作人员与管理人员。

模具设计与制造：

涉及模具的设计、制造和管理。

电子商务：

培养学生掌握电子商务的基本知识和技能，能够在互联网环境下进行商业活动。

视觉传达艺术设计：

培养学生掌握视觉传达设计的基本知识和技能，能够在广告、包装等领域进行设计工作。

环境艺术设计：

培养学生掌握环境艺术设计的基本知识和技能，能够在室内外环境设计等领域进行设计工作。

这些专业中，既有传统的煤炭行业相关专业，也有新兴的信息化和艺术设计类专业，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。建议在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、职业前景以及行业需求，选择最适合自己的专业。