泉州地区的二本大学主要包括以下几所：

国立华侨大学

泉州师范学院

仰恩大学

福建师范大学闽南科技学院

闽南理工学院

黎明职业大学

福建电力职业技术学院

德化陶瓷学院

泉州理工职业学院

泉州儿童职业发展学院

泉州医学高等专科学校

泉州经贸职业技术学院

泉州轻工职业学院

泉州信息学院

泉州华光学院

泉州泰山远洋职业学院

泉州中营职业技术学院

泉州职业技术大学

泉州大学

华侨大学（注：华侨大学虽然设有多个学院，但在此处被视为一个整体）

福建工程学院（注：福建工程学院原名泉州师范学院，以工科为主，工、管、文、理、经、法、教育、艺术等多学科协调发展）

这些学校提供本科教育，并在各自的领域具有一定的教学水平和特色。建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。