自考酿酒专业的难度因人而异，但总体来说， 不算太难。以下是一些具体的参考信息：

专业难度：

酿酒技术专业涉及酒类酿造技术、质量控制与检测技术等基本知识和技能的学习，这些内容需要一定的学习和实践。虽然有些观点认为酿酒技术专业好学，因为主要涉及蒸馏和冷却等过程，但也有人认为这个专业难度较大，尤其是白酒酿造工程专业，要求学生具备较好的物理和化学基础。

学习压力：

在学习酿酒技术专业时，如果学生能够用心去记老师教授的知识，一般来说是能够考过的。不过，学习压力还是存在的，需要学生具备一定的学习能力和自律性。

证书考试：

酿酒师证书的考试难度相对较低，对在相关岗位有经验的人来说，考试难度是低的。试卷分布是比较常见的题型，通过做题和复习教材，能够掌握基础方面的知识和技能。此外，酿酒师证书的考试还是容易通过的，过的概率在95%或以上。

综合以上信息，如果你对酿酒技术感兴趣，并且具备一定的物理和化学基础，那么自考酿酒专业应该是可以接受的。同时，如果你能够在学习过程中认真复习和实践，那么考取酿酒师证书也不是难事。不过，学习压力还是存在的，需要学生具备一定的学习能力和自律性。建议你根据自己的兴趣和实际情况，选择适合自己的学习路径和方式。