全国范围内开设高铁乘务专业的大学众多，以下是一些例子：

1. 北京交通大学

2. 太原理工大学

3. 北京人文铁道学院

4. 南京铁道职业技术学院

5. 甘肃万通未来技术学院

6. 云南华西航空旅游专修学院

7. 哈尔滨铁建工程高级技工学院

8. 山东信息职业技术学院

9. 首钢工学院

10. 北京印刷学院

11. 北京国际经贸研修学院

12. 湖南商学院

13. 石家庄经济职业学院

14. 江西师范大学

15. 江西应用科技学院

16. 安徽新华学院科技学院

17. 天津天狮学院持续教育学院

18. 西安外国语大学国际学院

19. 西安工业大学北方信息工程学院

20. 西安交通大学

21. 西安文理学院

22. 西北工业大学

23. 郑州铁路职业技术学院

24. 柳州铁道职业技术学院

25. 湖南铁路科技职业技术学院

26. 武汉铁路职业技术学院

27. 广西蓝天航空职业学院

这些学校提供不同层次的教育，包括专科和本科等。建议在选择学校时，考虑自己的教育需求和职业规划，同时也可以参考学校的地理位置、师资力量和就业情况等因素。