高考日语考生在选择专业时，主要会受到以下几方面的限制：

军事、国防类专业：

这些专业通常要求考生具备较高的英语水平，以满足国家安全、机密以及设备操作等方面的需求。例如，国防科技、军事指挥等专业。

英语专业及外贸相关专业：

这些专业的研究和学习重点集中在英语语言、文学和商务英语沟通方面，对考生的英语水平有较高要求。例如，英语语言文学、商务英语、国际经济与贸易等专业。

传媒、国际关系、外交类专业：

这些专业通常涉及国际交流、文化传播等领域，需要考生具备良好的英语沟通能力。

语种教学限制：

部分高校虽然开设了日语专业，但在课程设置和教学上可能会有一定的限制。例如，一些高校可能会要求日语专业的学生必修英语或其他外语课程，以满足学科交叉和国际化教育的需求。

学习资源限制：

由于中国的日语教育市场相对较小，且部分高校对日语专业的投入不足，因此日语专业的学生在学习资源上可能会受到一定的限制。

就业前景限制：

虽然日语专业在就业市场上具有一定的优势，但相对于英语专业来说，其就业前景仍然受到一定的限制。这主要是由于日本经济相对于中国的经济来说相对疲软，且中国的日语教育市场相对较小，日语专业的毕业生在就业上可能会面临一定的压力。

国际贸易类专业：

国际贸易类的专业如果主攻的是英语方向，那么用日语高考的考生就会受到限制。例如，一些学校会不接受日语考生，或者即使接受也会对英语有很高的要求。

其他语言类专业：

部分学校的外语专业对日语有限制，例如山东师范大学规定英语（公费师范生）、外国语言文学类（英语）只招收英语语种考生。

高考日语不能选的专业：

军事、国防和公共安全等部分特殊专业对统考外语语种有限制，日语考生不能报考此类特殊专业。

国家官方政策规定：

根据教育部的规定，除军事、国防和公共安全等部分特殊院校（专业）外，高校不得对报考非外国语言文学类专业的考生作统考外语语种限制。

综上所述，高考日语考生在选择专业时，主要需要避开军事、国防、公共安全等部分特殊专业，以及其他对英语有较高要求的专业。尽管存在这些限制，但绝大多数院校和专业对日语考生是开放的，只有极少数专业会明确限制日语考生报考。因此，日语考生在填报志愿时，应仔细查阅所填报高校的《招生章程》，了解相关限制，以确保能够顺利报考。