江苏省高邮中等专业学校（也称作高邮职业高中）开设的专业包括：

机电技术应用

电子技术应用

计算机应用

会计

市场营销

旅游服务与管理

服装制作与生产管理

建筑工程施工

光伏技术

美术绘画

数控技术应用

机电一体化技术

幼儿发展与健康管理

城市轨道交通与运营管理

美发与形象设计

护理

电子商务

高铁专业

航空专业

酒店管理专业

室内设计专业

机械制造技术

酒店服务与管理

畜禽生产与疾病防治

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业。