截至2025年，湖州有以下几所大学：

湖州师范学院：

简称“湖州师院”，位于浙江省湖州市，是一所具有优良师范传统和鲜明应用特色的综合性大学。学科涵盖教育学、工学、农学、医学、理学、文学、经济学、艺术学、法学、管理学、历史学等11大学科门类，设有多个二级学院和多个研究机构。湖州师范学院还设有8所附属医院和多个附属学校。

湖州学院：

原名为湖州师范学院求真学院，是一所位于浙江省湖州市的本科院校。2021年，该学院转设为公办普通本科高校。

湖州健康职业学院（暂名）：

这所新的非盈利性民办高校预计将于2025年迎来首批学生，专注于大健康领域的职业教育，专门培养未来医疗、养老、健康管理等行业的技术型人才。

浙江水利水电学院：

虽然该校力争到2035年更名为大学，并且是浙江省内唯一的水利水电特色工科类应用型本科高校，但目前它仍然被视为一所本科高校。浙江水利水电学院拥有杭州钱塘和湖州南浔两个校区。

综上所述，湖州目前至少有一所本科院校（湖州师范学院）和一所即将成立的本科院校（湖州健康职业学院），以及一所正在争取更名为大学的院校（浙江水利水电学院）。此外，还有一所专科学校（湖州职业技术学院）。