如皋职教高考班的专业设置包括以下几种：

现代职教3+3大专班

服装设计与工艺

机电技术应用

会计

计算机应用

职教高考3年中专班

机电技术应用

机械加工技术

智能设备运行与维护

中餐烹饪与营养膳食

服装设计与工艺

分析检验技术

建筑工程施工

计算机应用

旅游服务与管理

6年技师班

机电一体化技术

计算机应用

5年高级工班

数控加工

焊接加工

机电设备安装与维修

机电一体化技术

电气自动化设备安装与维修

计算机应用与维修

现代物流

烹饪（中式烹调）

饭店（酒店）服务

建筑施工

化工分析与检验

服装设计与制作

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了多样化的学习选择，以满足不同学生的兴趣和职业规划。建议学生根据自己的兴趣和职业目标选择合适的专业进行报考。