和高三学生吃饭交流时，家长应该注意以下几点：

选择合适的时机：

在饭后休息或节假日家庭聚会时进行沟通，这时孩子的心情通常比较放松，更容易沟通。

保持平和的语气和态度：

避免在孩子情绪不稳定时进行沟通，保持耐心和理解，以平等的姿态对话，不要使用命令式口吻。

真诚地交流：

家长应当尊重孩子，把他们视为平等的沟通对象，开诚布公地表达自己的想法和情况，同时给孩子表达的机会。

注意沟通的内容：

不要只谈学习，可以先关心他们的情绪和身体状况，分享一些轻松的家庭趣事来缓解紧张氛围。当谈到学习时，不要只问成绩，而是问问学习上有没有遇到困难，需要什么帮助。

给予孩子适当的空间：

尊重孩子的个人隐私，不随意闯入他们的私人空间。当孩子不愿意谈论某些话题时，不要强迫，给予他们足够的时间和空间。

合理安排时间：

鼓励孩子合理安排学习和休息时间，避免过度劳累。监督孩子的作息时间，确保他们有足够的睡眠和放松时间。

避免过多频繁的沟通：

沟通的效果并不一定跟时间和次数成正比，过多的谈话反而可能引起孩子的反感。每次交流不要时间太长，把要说的内容简洁清楚地表达即可。

认真倾听：

给孩子足够时间表达观点和情绪，不随意打断，并且给予积极反馈，比如点头、表示理解等。

通过以上建议，家长可以更好地与高三学生进行有效的沟通，增进彼此的感情和理解，同时也有助于孩子更好地应对高考压力。