泉州共建的大学包括以下几所：

福州大学：

福建省、教育部、国家国防科工局共建高校，入选了211工程和世界一流学科建设高校，入选了国家111计划。

华侨大学：

统战部、教育部、福建省厦门市、泉州市五方共建高校，中央部属高校直属中央统战部领导，拥有国际影响力。

福建医科大学泉州湾研究生科创实践基地：

泉州市人民政府与福建医科大学合作共建，旨在建设高层次医学人才培养基地。

福建乌克兰艺术学院：

由乌克兰国立艺术大学和泉州信息工程学院合作创办的中外合作大学，位于北峰街道群石社区。

泉州师范学院：

泉州市人民政府创办的本科普通高校。

仰恩大学：

位于泉州市九湖镇，是一所全日制普通本科院校，创建于2000年。

泉州职业技术大学：

前身是泉州理工职业学院，创建于1983年。

闽南科技学院：

由福建省教育厅和泉州市人民政府共建的全日制本科普通高等院校。

黎明职业大学洛江校区：

黎明职业大学举行的洛江校区的奠基仪式，标志着学校专升本的加速。

泉州医学高等专科学校罗东校区：

计划投资75亿建设泉州大学城，罗东校区是其中的重要组成部分。

福建农林大学（安溪）：

福建农林大学与安溪县人民政府合作共建福建农林大学安溪校区和安溪茶学院、数字经济学院。

海西师范大学：

位于泉州市丰泽区，是一所具有百年历史的省属本科院校。

泉州信息工程学院：

主要以工科为主，位于泉州市丰泽区。

泉州健康医学院：

以泉州医学高等专科学校为基础设立。

国科大智能制造学院（一期）：

位于晋江科创新区，总建筑面积约16万平方米。

泉州台商投资区第七实验小学新校区：

位于泉州台商投资区。

这些大学在泉州的共建和发展中，涵盖了不同的学科领域和教育层次，为泉州高等教育的发展提供了有力支持。