在江西，开设心理学专业的大学包括：

1. 上饶师范学院

2. 江西师范大学

3. 九江学院

4. 赣南师范大学

5. 南昌大学

6. 井冈山大学

7. 赣南医科大学

8. 江西中医药大学

9. 江西医学高等专科学校

10. 江西理工专科学院

这些学校都提供心理学专业，涵盖了本科和专科层次。江西师范大学的心理学专业在全国排名位于前30%梯队，与复旦大学、武汉大学处于同一水平。此外，江西师范大学心理学院拥有心理学一级学科博士点和心理学博士后科研流动站，是江西省内最早具备本科生、硕士生、博士生和博士后四级办学力量的教学科研单位。

建议您在选择学校时，可以综合考虑学校的排名、专业设置、师资力量以及教学资源等方面的情况。