高考艺术特长生考试中，并没有一个明确列出不能参加高考的乐器。然而，有一些乐器因为音域窄、易学、使用场景不多等原因，没有学校开设相关课程，因此不建议作为高考的应试乐器。这些乐器包括葫芦丝、埙等。

尽管如此，大部分乐器都可以作为艺考的选择，不同的院校和不同的专业可能对乐器有特定的要求。因此，在选择乐器时，考生应考虑个人兴趣、专业院校的招生情况以及家庭财力等因素。

总的来说，虽然有一些乐器可能不太适合作为高考的应试乐器，但并没有明确列出哪些乐器不能参加高考。建议考生和家长在选择乐器时，充分了解各个乐器的特点和录取要求，做出明智的选择。