香港提供宝石及珠宝学相关学位课程的大学主要是 香港都会大学。该校推出了全港首个宝石及珠宝学应用学位课程，旨在培养宝石及珠宝产业发展、运作管理、高科技检测及研究的专业人才。

此外，香港还有其他几所大学在宝石及珠宝设计教育方面有一定的声誉：

香港理工大学（The Hong Kong Polytechnic University, PolyU）：香港理工大学设计学院在珠宝设计教育方面享有极高的声誉，其珠宝设计专业不仅注重设计理念的培养，还强调实践操作和工艺技能的提升。

香港中文大学（The Chinese University of Hong Kong, CUHK）：香港中文大学在珠宝设计方面也有不错的表现，虽然具体排名和课程设置可能不如前两所学校突出，但作为一所综合性强校，其在艺术设计领域的教育实力也不容小觑。

香港大学（The University of Hong Kong, HKU）：香港大学虽然以医学、商科、人文、政法等领域见长，但其艺术设计类专业也有一定的地位，学生可以通过选修相关艺术与设计课程，结合材料科学、工艺技术等学科知识，为珠宝设计打下基础。

这些学校都在宝石及珠宝学领域提供了专业的教育和培训，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校进行学习。