商丘市至少有一所本科大学，即商丘师范学院。此外，商丘工学院和商丘学院也是本科层次的教育机构。

商丘师范学院：

这是一所省属公办全日制普通高等学校，也是河南省示范性应用技术类型本科院校。

商丘工学院：

这是一所经国家教育部批准的民办普通本科高校。

商丘学院：

前身是与河南农业大学合作建设的独立学院，后独立设置为商丘学院，是一所民办全日制普通本科高校。

综上所述，商丘市至少有一所本科大学，即商丘师范学院。此外，商丘工学院和商丘学院也是本科层次的教育机构。