江苏盐城至少有一所正在努力创建本科层次职业大学的院校，即江苏医药职业学院和盐城工业职业技术学院，这两所院校都在积极争取创建国家级高水平高职学校，并整合资源以申报建设本科院校。此外，盐城市政府也在谋划以盐城工学院和盐城师范学院为基础，组建一所综合性的“盐城大学”。

目前，盐城工学院和盐城师范学院是盐城唯一两所本科院校，它们都是江苏省属高校，并且都在二本批次招生。盐城幼儿师范高等专科学校、明达职业技术学院、江苏医药职业学院和盐城工业职业技术学院则是专科层次的院校。

综上所述，江苏盐城至少有一所正在创建本科层次职业大学的院校，同时还有两所本科院校和四所专科院校。这些学校的存在和发展为当地提供了多样化的教育资源和人才培养平台。