西南大学动物标本展览中展出的动物包括：

一级保护动物

中华鲟（被誉为“水中大熊猫”）

扬子鳄

川金丝猴

其他动物

穿山甲

海狸鼠

金猫

小熊猫（被世界自然保护联盟列入濒危红色名录，濒危级别）

大拟啄木鸟（低危级别）

这些标本涵盖了鱼类、哺乳动物和昆虫等，由西南大学生命科学学院和植物保护学院收集和保护。展览旨在提供教育、教学和科研的机会，并提高公众对自然保护的意识。